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1、试题题目:豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述,..

发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2015-08-29 05:30:00

试题原文

豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述,正确的是(  )
A.发酵过程中只要控制温度就行
B.发酵过程都必须保持空气流通
C.发酵都是由酵母菌完成的
D.蒸煮豆腐后待温度降下来再加入菌种

  试题来源:不详   试题题型:单选题   试题难度:中档   适用学段:初中   考察重点:演示实验:发酵现象



2、试题答案:该试题的参考答案和解析内容如下:
A、微生物的发酵需要适宜的温度,除了提供适宜的温度外,还要注意其他条件,如密封、灭菌等.不符合题意.
B、制作豆腐乳要用到霉菌,霉菌的发酵需要在无氧的条件下进行,因此要密封,防止空气的进入,不符合题意.
C、制作豆腐乳要用到霉菌,不是酵母菌,不符合题意.
D、制作豆腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌,然后降温冷却后再用,符合题意.
故选:D
3、扩展分析:该试题重点查考的考点详细输入如下:

    经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一.下列与发酵技术有关的叙述,..”的主要目的是检查您对于考点“初中演示实验:发酵现象”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“初中演示实验:发酵现象”。


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