下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①___

1、试题题目：下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2016-05-27 05:30:00

试题原文

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成①____(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用②______(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用③______菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是④__________________。
第三步：用⑤____菌将乙醇转化成乙酸，这一过程⑥____氧气。
(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是⑦______，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用⑧________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成⑨______色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是⑩___________。

试题来源：同步题试题题型：实验题试题难度：中档适用学段：高中考察重点：制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

(1)①糊精 ②碘液(或KI-I₂溶液) ③酵母 ④发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂 ⑤醋化醋杆(醋酸杆) ⑥需要消耗
(2)⑦乳酸(或有机酸) ⑧(光电)比色 ⑨紫红 ⑩作为对照

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)食醋可用大米为原料..”的主要目的是检查您对于考点“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“高中制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。

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