泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？_____

1、试题题目：泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长..

发布人：繁体字网（www.fantiz5.com）发布时间：2015-08-30 05:30:00

试题原文

泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长制作泡菜（或者还亲自制作过泡菜），在自制泡菜时：
（1）你认为主要是哪种微生物在起作用？______．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：______．
（3）泡菜一般都是什么味？你认为这种味道是从哪里来的？______．
（4）你观察过你家里的泡菜坛吗？有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，你认为这是什么原因造成的？
______．

试题来源：不详试题题型：解答题试题难度：中档适用学段：初中考察重点：演示实验：发酵现象

2、试题答案：该试题的参考答案和解析内容如下：

（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．
（2）将泡菜坛密封起来的目的是：造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖．
（3）泡菜一般都是酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故．
（4）有时可能泡菜坛里会出现一些白色的东西，是因为密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．

故答案为：（1）乳酸菌；（2）造成缺氧环境，利于乳酸菌生存，也可以控制杂菌繁殖；（3）酸味，乳酸菌分解菜中的糖类物质为乳酸的缘故；（4）密封不好，坛内剩下的空间太多等原因，造成杂菌繁殖．

3、扩展分析：该试题重点查考的考点详细输入如下：

经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后，可以看出该题目“泡菜的制作工艺，是我国悠久的食文化遗产之一．同学们可能看过家长..”的主要目的是检查您对于考点“初中演示实验：发酵现象”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看：“初中演示实验：发酵现象”。

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