发布人:繁体字网(www.fantiz5.com) 发布时间:2016-09-07 05:30:00
试题原文 |
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(1)毛霉;毛霉有成形的细胞核 (2)蛋白质→多肽→氨基酸;脂肪→甘油、脂肪酸。蛋白酶、脂肪酶 (3)用盐腌制的目的:①.盐能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质;②.加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,在后期制作过程中不会过早酥烂;③.有调味作用。 (4)酒精含量过高,腐乳成熟的时间将会延长;酒精含量过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致豆腐腐败。 (5)红方腐乳因加入红曲而呈深红色;糟方腐乳因加入酒糟而糟香扑鼻;青方腐乳不加辅料,用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。 |
经过对同学们试题原文答题和答案批改分析后,可以看出该题目“腐乳是我国民间传统发酵食品,味道鲜美,营养丰富,风味独特,易..”的主要目的是检查您对于考点“高中腐乳的制作”相关知识的理解。有关该知识点的概要说明可查看:“高中腐乳的制作”。